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Accompagne Les Français et les commerces alimentaires de proximité. Artisans, commerçants, restaurateurs / CGAD (11/02/2019)
Titre : Les chiffres clés de la glace artisanale française Type de document : Article Auteurs : Juliette Sabatier, Auteur Editeur : Glace Magazine Année de publication : 01/11/2019 Nombre de pages : 4 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Concurrence
[*] Consommation
[*] Difficulté de recrutement
[*] Enquête
[*] Glace
[*] Qualité
[*] Statistique
[*] TypologieIndex. décimale : B147 Glaces Résumé : L'enquête annuelle de la CNGF et l'étude de la CGAD sur l'image des commerces alimentaires de proximité [réalisée en 2018 par l'Institut CSA] apportent des données complémentaires sur l'activité de glacerie.
L'enquête annuelle menée par la CNGF permet de dresser un profil des artisans glaciers adhérents : de tailles diverses, ce sont des artisans engagés, pour leur territoire, et pour la qualité. 80 % des répondants ont conclu des accords avec des producteurs régionaux, et 25 % proposent du bio.
Les difficultés rencontrées dans leur profession concernent la météo, la gestion de la main-d'oeuvre, le recrutement, et dans une moindre mesure le coût des matières premières et de l'électricité.
La perception de la concurrence a évolué par rapport aux années précédentes : plus que les industriels et les grandes surfaces, ce sont les autres artisans qui représentent la plus forte concurrence (63,6 %).
Dans le prolongement de l'enquête réalisée fin 2018 par l'Institut CSA pour la CGAD sur l'image des commerces alimentaires de proximité, la CGAD a souhaité la réalisation de focus par métier afin de mieux connaître leur clientèle et ses attentes. Le focus réalisé sur les glaciers artisanaux dresse un portrait de leur clientèle. 30,5 % des clients viennent 2 à 3 fois par an et 15,6 % une fois par an. Majoritairement, ils ont plus de 35 ans, vivent en zone urbaine ou péri-urbaine, avec des revenus confortables. Le panier moyen de 20,80 € augmente chez ceux qui viennent le plus fréquemment.
Les critères d'achats les plus importants sont avant tout le rapport qualité/prix, la qualité et l'origine des produits. 85 % estiment que la qualité des produits est meilleure que dans les grandes surfaces.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=37166
Titre : Les boulangeries artisanales face à une concurrence féroce Type de document : Article Editeur : Artisans gourmands Année de publication : 01/10/2019 Nombre de pages : 10 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Artisanat
[*] Boulangerie
[*] Concurrence
[*] Consommation
[*] Image
[*] Innovation
[*] Numérique
[*] QualitéIndex. décimale : B1430 Boulangerie - généralités (métier) Résumé : Les Artisans Gourmands de Nouvelle-Aquitaine font le point sur la forte concurrence à laquelle sont confrontées les boulangeries artisanales, appelées à faire face à la multiplication des chaînes de boulangeries et franchises, ainsi qu'à la montée en gamme des boulangeries industrielles, ou à l'ouverture 7 jours sur 7.
Afin de se démarquer, les boulangeries artisanales peuvent miser sur la bonne image dont elles bénéficient auprès des Français, se démarquer par la qualité, se diversifier et viser le haut de gamme (en misant sur des produits locaux notamment), ou se différencier (par exemple via la mise en place de services digitaux).Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=37109 Documents numériques
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En ligne sur le site des Artisans Gourmands de Nouvelle-AquitaineURL
Accompagne Les Français et les commerces alimentaires de proximité. Artisans, commerçants, restaurateurs / CGAD (11/02/2019)
Titre : La clientèle du poissonnier Type de document : Article Auteurs : CGAD, Auteur ; Unpf, Auteur Editeur : Paris : CGAD Année de publication : 20/09/2019 Nombre de pages : 29 p. Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation
[*] Artisanat
[*] Commerce de proximité
[*] Consommation
[*] Enquête
[*] Image
[*] Poisson
[*] QualitéIndex. décimale : B160 Filière Poisson - généralités Résumé : Suite à l'enquête réalisée fin 2018 par l'Institut CSA pour la CGAD sur l'image des commerces alimentaires de proximité, la CGAD a souhaité la réalisation de focus par métier afin de mieux connaître la clientèle et ses attentes. Le focus réalisé sur le poissonnier et sa clientèle indique que 39,4 % des Français sont clients d'un poissonnier (au moins une fois par mois) et que 62 % lui sont fidèles. La moitié de la clientèle a plus de 50 ans, mais la jeune clientèle est plutôt féminine. Les urbains représentent 61 % de la clientèle.
En moyenne, les clients dépensent 30,6 € par achat et mettent 16,3 minutes pour se rendre dans une poissonnerie (10 minutes en ville centre).
Parmi les critères importants des clients du poissonnier figurent la qualité (79,1 %), le rapport qualité-prix (56,4 %) et l'origine des poissons (52,4 %).
Globalement, le poissonnier bénéficie d'une bonne image de la part de sa clientèle, qui insiste sur l'importance d'avoir une poissonnerie à proximité. Leurs achats diffèrent en fonction de leurs envies, de la saison et de leur budget. Ils sont une large majorité à attendre des informations sur l'origine des matières premières (87 %), la composition des produits (73 %) et leurs apports nutritionnels (68 %). 65,3 % espèrent davantage d'information sur la gestion du gaspillage alimentaire dans le commerce. En termes de nouveaux services, ils sont 60 % à souhaiter une mise sous vide de leurs produits et 40 % un service de commande à distance. 75 % des clients estiment que la qualité des produits vendus en poissonnerie est supérieure à celle des produits des grandes surfaces.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36984 Documents numériques
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En ligne sur le site de l'UNPFURLL'Observatoire Cetelem 2019 - Think local, act local ! 17 pays européens passés à la loupe / Cetelem (13/02/2019)
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Accompagne L'Observatoire Cetelem 2018 - I like shopping ! Millenials et magasins : la fracture est loin d'être consommée / Cetelem (2018)
Titre : L'Observatoire Cetelem 2019 - Think local, act local ! 17 pays européens passés à la loupe Type de document : Article Auteurs : Cetelem, Auteur Editeur : Observatoire Cetelem (L') Année de publication : 13/02/2019 Nombre de pages : 35 p. Mots clés : [*] Allemagne
[*] Autriche
[*] Bâtiment
[*] Belgique
[*] Bulgarie
[*] Commerce
[*] Consommation
[*] Danemark
[*] Développement durable
[*] Economie de proximité
[*] Emploi
[*] Enquête
[*] Espagne
[*] Exemples
[*] Filière textile
[*] France
[*] Grande distribution
[*] Hongrie
[*] Internet
[*] Italie
[*] Label
[*] Norvège
[*] Numérique
[*] Pologne
[*] Portugal
[*] Qualité
[*] République Tchèque
[*] Roumanie
[*] Royaume-Uni
[*] Slovaquie
[*] Statistique
[*] Suède
[*] Tourisme
[*] Union européenneIndex. décimale : E130 Consommation - Généralités Résumé : L'Observatoire Cetelem 2019 de la consommation fait le point sur la consommation en Europe, les Européens se montrant plus prudents dans leurs intentions de consommer, face aux premiers signes d'essoufflement de la croissance. Cependant, ils considèrent que leur situation personnelle s'est améliorée par rapport à 2018, notamment en ce qui concerne le marché du travail, le taux de chômage s'élevant à 6,6 % en décembre 2018 (soit le taux le plus bas depuis 10 ans). Les consommateurs se tournent de plus en plus vers une consommation plus locale et responsable. Ils privilégient les produits locaux à l'échelle nationale plus que régionale. 89 % des Européens apprécient les produits locaux, principalement pour leur qualité (84 %), et le respect des conditions de fabrication (81 %). Ils y voient une façon de défendre l'environnement (41 %), de soutenir l'économie et l'emploi. 64 % des Européens considèrent néanmoins que les produits locaux sont chers, mais deux consommateurs sur trois sont prêts à faire un effort financier supplémentaire. 80 % estiment que les artisans/commerçants sont mobilisés pour favoriser la production et la consommation de produits locaux. Plus de 7 Européens sur 10 souhaitent la création de labels européens pour certains produits.
L'Observatoire fait un focus sur des initiatives de soutien à la consommation locale: monnaies locales, distribution, soutien à l'emploi local, applications digitales, exemples sectoriels (énergie, tourisme, cosmétiques, habillement, construction). Fiches pays. Etude quantitative menée auprès de 17 pays européens.Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36578 Documents numériques
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En ligne sur le site de l'Observatoire Cetelem : l'étude complèteURL![]()
En ligne sur le site de l'Observatoire Cetelem : le communiqué de presseURL
Titre : La Cité du Goût et des Saveurs Type de document : Multimédia Editeur : Demain TV Année de publication : 04/02/2019 Nombre de pages : 13' Langues : Français (fre) Mots clés : [*] Alimentation
[*] Artisanat
[*] Collectivité territoriale
[*] Côtes-d'Armor
[*] Formation
[*] Label
[*] Orientation professionnelle
[*] Qualité
[*] TraçabilitéIndex. décimale : B102 Alimentation-Initiatives Résumé : Louis Noël, président de la Chambre de métiers et de l'artisanat des Côtes d'Armor, est l'invité de l'émission Label Entreprise, diffusée sur la chaîne Demain TV, pour présenter le concept de la Cité du Goût et des Saveurs, créé en 2005 et faisant l'objet d'un label déposé, avec pour objectif de défendre le "bien manger" et de fédérer les professionnels des métiers de bouche. La Cité propose des formations grand public sous forme d'ateliers culinaires, des actions auprès des écoles primaires pour découvrir les métiers de l'artisanat alimentaire et acquérir de bonnes habitudes alimentaires, et travaille en partenariat avec des collectivités territoriales pour former leur personnel. 1500 personnes sont formées chaque année. Le concept est déjà déployé dans 15 chambres de métiers et 15 autres sont prêtes à entrer dans le réseau national des Cités du Goût et des Saveurs, dans le cadre d'une convention avec CMA France. Permalink : http://infoartisanat.infometiers.org/index.php?lvl=notice_display&id=36553 Documents numériques
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En ligne sur le site de Demain TVURL PermalinkHauts-de-France. Un label Charte Qualité pour les artisans de la région en 2018 / Charlotte Huguerre (24/06/2018)
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PermalinkLes signes officiels de qualité et d'origine des produits alimentaires / Conseil économique, social et environnemental (01/06/2018)
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PermalinkPermalinkRapport pour le développement de l'apprentissage - Synthèse de la concertation / Sylvie Brunet (30/01/2018)
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PermalinkLes artisans, ces entrepreneurs qui allient tradition et modernité - Les Echos Spécial Artisanat (06/11/2017)
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PermalinkPermalinkPermalinkUne table d'exception pour des savoir-faire uniques. Les entreprises du patrimoine vivant dressent la table et présentent leurs talents / ISM (22/09/2017)
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PermalinkZoom sur les meubles, partenaires des nouveaux modes de vie et de consommation des Français / NF Ameublement (19/07/2017)
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